Zitronentarte

Für die Zubereitung des Teigs zunächst das Mehl, den Puderzucker, die Butter und das Salz in eine Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu feinen Krümeln vermengen. Die Eier hinzufügen und weiter kneten, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Wenn er zu trocken wirkt, ein oder zwei Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 mm dicken Scheibe ausrollen. Anschliessend in eine 24 cm grosse Tarteform von Le Creuset legen und vorsichtig an den Rändern andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen und für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. (Alternativ können auch Reis oder getrocknete Bohnen verwendet werden.) Für 30 Minuten blindbacken, dann das Papier und die Kugeln entfernen. Die Temperatur des Backofens auf 180° C reduzieren und für weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Alles beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Zitronenabrieb, -saft, Zucker und Butter in einen mittelgrossen Profitopf geben und langsam erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. In einer separaten Schüssel Eier und Eigelbe verquirlen. Die Eimischung nach und nach mit einem Schneebesen in die warme Zitronenmischung einrühren. Unter ständigem Rühren weiterkochen lassen, bis die Masse so fest wird, dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt. Von der Platte nehmen und durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel giessen. Leicht abkühlen lassen.

Die Füllung auf den abgekühlten Tarteboden giessen und die Oberfläche mit einer Kochkelle glatt streichen. Für weitere 10–15 Minuten in den Backofen schieben, bis die Füllung am Rand fest ist, aber in der Mitte noch etwas wackelt. Aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit kandierten Zitronenscheiben und essbaren Blüten garnieren.