Zartschmelzende, buttrige Törtchen aus feinem Ingwergebäck, geschichtet mit Himbeer-Coulis und einer Ganache aus karamellisierter weisser Schokolade.
HAUPTZUTATEN
- Schokolade
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Boden:
- 500 g Biscoff- oder Ingwerkekse
- 200 g geschmolzene Butter
- 60 g weisse Schokolade, geschmolzen
- Himbeer-Coulis
- 500 g TK-Himbeeren
- 80 g Puderzucker
- 60 ml Wasser
- 30 ml Zitronensaft
Weisse Schokoladenfüllung:
- 500 g weisse Schokolade
- 250 ml Sahne, erhitzt
- 1/3 TL Salz
-
Zubereitungsart
-
1Kekse zerstossen und mit geschmolzener Butter vermischen. In kleine, mit Backpapier ausgelegte Le Creuset Mini-Cocotte aus Steinzeug drücken und kalt stellen.
-
2Einen Löffel geschmolzene weisse Schokolade auf den Boden der Törtchen geben – so weicht er beim Hinzufügen des Coulis nicht durch – und zum Festwerden wieder in den Kühlschrank stellen.
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3Himbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
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4Die weisse Schokolade bei 120 °C in 10-Minuten-Intervallen karamellisieren und dabei jedes Mal umrühren, bis sie goldbraun ist.
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5Heisse Sahne über Schokolade und Salz giessen. Alles zu einer glatten Masse verrühren.
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6Himbeer-Coulis auf den gekühlten Boden schichten, die Schokoladenfüllung darüber giessen und ca. 3 Stunden kühl stellen, bis sie fest sind.
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7Mit Beeren, Mini-Meringues und goldfarbenen Perlen garnieren und servieren.
Die Schokolade langsam karamellisieren lassen, dabei häufig umrühren, bis sie eine tief goldene Farbe erreicht, ohne anzubrennen.
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