Cremige Pilzsuppe mit Thymian und Salbei, garniert mit exotischen Pilzen und serviert mit geröstetem Sauerteigbrot.
HAUPTZUTATEN
- Gemüse
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 100 g Butter
- 250 g Schalotten, in Ringe geschnitten
- 20 g Knoblauch (4 Zehen), gehackt
- 1 TL frischer Thymian
- 1.500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Liter frische Hühnerbrühe
- 1 Liter frische Sahne
- 1 TL Salz
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 2 TL Salbei
- 350 g exotische Pilzmischung
- 1 Laib Sauerteigbrot, in Scheiben geschnitten
-
Zubereitungsart
-
1Zunächst die Schalotten in der Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschliessend Knoblauch und Thymian hinzufügen und garen, bis alles weich ist.
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2Die Hitze erhöhen und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Braten, bis sie tief gebräunt sind und die Flüssigkeit sich reduziert hat.
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3Mit Hühnerbrühe und Sahne aufgiessen. Abschmecken und 20–30 Minuten köcheln lassen.
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4Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann mit dem Pürierstab glatt pürieren.
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5Mit gegrillten exotischen Pilzen, knusprigem Salbei und einem Schuss Sahne servieren. Dazu geröstetes Sauerteigbrot servieren.
Für ein kräftigeres Aroma die Pilze vollständig karamellisieren lassen, bevor Brühe und Sahne hinzugefügt werden.
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