Würzige Weihnachtsente mit honigglasierten Pastinaken und Kirsch-Jus

Den Backofen auf 180 °C/Gasherd Stufe 4 vorheizen.

Zimt, Mixed Spice, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, Salz, Knoblauchpulver und gemahlene grüne Pfefferkörner in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung grosszügig über die gesamte Ente reiben und die Ente anschliessend mit Olivenöl beträufeln.

Die Ente in einen 31 cm grossen ovalen Le Creuset Bräter-geben. Die halbierten Schalotten und Feigen um die Ente verteilen und mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.

Im Backofen 1 Stunde 30 Minuten lang rösten. Während des Garens die Ente ein paar Mal mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergiessen, damit sie schön saftig bleibt. Nach 1 Stunde und 30 Minuten die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen – sie sollte 82 °C betragen. Falls nicht, weiterbraten. Wenn die Haut zu braun und knusprig wird, mit dem Deckel abdecken. So lange garen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.

Für die honigglasierten Pastinaken: Die halbierten Pastinaken auf ein Backblech legen und mit Honig und geschmolzener Butter beträufeln. Mit einer Prise Salz würzen. Im Ofen (bei derselben Temperatur wie die Ente) etwa 30–40 Minuten rösten oder bis sie goldbraun und zart sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gleichmässig rösten.

Während die Ente und die Pastinaken rösten, das Pastinakenpüree zubereiten. Dazu in einem mittelgrossen Topf die gehackten Pastinaken, Milch und Salbei bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten lang kochen, bis die Pastinaken zart sind.

Nun die Pastinaken abgiessen und den Salbei entfernen. Dabei etwas von der Milch aufbewahren, um das Püree bei Bedarf zu verdünnen. Dann die Pastinaken mit dem Pürierstab glatt pürieren. Dabei unter Rühren nach und nach das Öl hinzugeben. Abschmecken und beiseitestellen.

Für den Jus: Den Rinderfond in einem mittleren Profitopf zum Sieden bringen. Um die Hälfte reduzieren, bis er leicht angedickt ist. Die gefrorenen Sauerkirschen und ein paar Zweige Thymian hinzugeben. Zum Köcheln bringen und 10–15 Minuten sanft kochen, damit sich die Aromen verbinden können. Den Thymian entfernen, sobald die Kirschen weich geworden sind. Vom Herd nehmen und die kalte, gewürfelte Butter einrühren, um eine reichhaltige und samtige Textur zu schaffen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Ente gar ist, 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Die Ente gemeinsam mit den gerösteten Schalotten und Feigen, dem cremigen Pastinakenpüree und den honigglasierten Pastinaken servieren und mit Kirschjus beträufeln.