Kartoffel-Türmchen mit schwarzem Knoblauch und Kräutern

Den Backofen auf 160 °C/Gasherd Stufe 3 vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. In dünne Scheiben schneiden, ca. ½ cm dick. Für perfekt gleichmässige Scheiben empfiehlt sich eine Gemüsehobel. Das Entenfett in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen. Sobald das Fett geschmolzen ist, den schwarzen Knoblauch und den Salbei hinzugeben und etwa 1-2 Minuten lang garen, bis es nach Knoblauch duftet. Zum Durchziehen beiseitestellen.

Eine 26 cm grosse quadratische Le Creuset Edelstahl-Bratreine leicht mit etwas Entenfett einfetten oder mit Backpapier auslegen. Das abgekühlte Entenfett in eine grosse Schüssel geben, den Salbei entfernen und den schwarzen Knoblauch aus der Schale herausdrücken. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

Nun die Kartoffelscheiben sorgfältig in die Bratreine schichten, wobei sich jede Scheibe leicht überlappen sollte. Das restliche Entenfett darübergeben, eine passende Auflaufform direkt auf die Bratreine setzen und leicht andrücken, um die Schichten zu verdichten. 40 Minuten im Ofen backen oder bis ein spitzes Messer mühelos hindurchgleitet.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Auflaufform obenauf belassen und mit Konservendosen oder einem anderen schweren Gegenstand beschweren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Festwerden die Kartoffeln aus der Bratreine nehmen und in einzelne Portionen schneiden. Zum Servieren in der Pfanne anbraten, bis sie goldbbraun und knusprig sind.