Eine seidige Vanillecreme, in einzelnen Mini-Cocottes gebacken und mit einer reichhaltigen Karamellschicht versehen, die beim Servieren zu einer feinen Sauce schmilzt.
HAUPTZUTATEN
- Milchprodukte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Karamell:
- 150 g feiner Zucker
- 1 EL Wasser
- Einige Spritzer Zitronensaft
Creme:
- 360 ml Vollmilch
- 120 ml Sahne (Doppelrahmstufe)
- 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und Mark ausgekratzt
- oder 1 EL Vanillepaste
- 3 Eier (Grösse L)
- 1 Eigelb
- 120 g feiner Zucker
- Eine Prise Salz
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Zubereitungsart
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1Für das Karamell: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer Stielkasserolle aus Gusseisen von Le Creuset bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Ohne Umrühren etwa 5–8 Minuten kochen und die Pfanne gelegentlich schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist und einen dunklen Bernsteinton annimmt.
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2Das Karamell sofort gleichmässig auf die Mini-Cocottes aus Steinzeug verteilen, sodass der Boden der Förmchen jeweils damit bedeckt ist. Die Mini-Cocottes in eine mittelgrosse ofenfeste Auflaufform geben und beiseitestellen, während die Creme zubereitet wird.
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3Für die Creme: Den Backofen auf 160 °C bzw. 140 °C Umluft vorheizen.
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4Milch, Sahne, Vanillepaste und Vanilleschote (falls verwendet) in die Stielkasserolle geben. Unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit gerade zu dampfen beginnt. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abseihen und Vanilleschote (falls verwendet) entfernen.
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5Eier, Eigelb, Zucker und Salz in eine grosse Rührschüssel geben und verquirlen. Dabei darauf achten, nicht zu viel Luft einzuschlagen. Die warme Milchmischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Eiermischung giessen, bis alles vollständig verbunden ist.
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6Die Creme gleichmässig auf die Mini-Cocottes aus Steinzeug verteilen. Die Auflaufform auf ein Gitter in den vorgeheizten Backofen stellen und so viel heisses Wasser in die Form giessen, dass die Mini-Cocottes bis zur Hälfte im Wasser stehen. Ohne Deckel etwa 30–40 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
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7Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Mini-Cocottes vorsichtig aus dem Wasserbad heben. Etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, anschliessend abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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8Zum Servieren mit einem Messer am Rand der Creme entlangfahren und dann auf einen Teller stürzen. Falls das Karamell am Boden der Mini-Cocottes haftet, den Boden der Förmchen vorsichtig in heissem Wasser erwärmen, bis das Karamell schmilzt.
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