Den Backofen auf 40 °C (Gas: Stufe ¼, Umluft 30 °C) vorheizen.

Die Cocotte Every zum Vorwärmen in den Backofen stellen.

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz ruhen lassen (bis sie Blasen wirft).

In der Zwischenzeit Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Anschließend das Hefegemisch mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten unter die Mehlmischung kneten. Aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz mit den Händen verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig, glatt und weich sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl/Wasser hinzufügen.

Teig in eine leicht, mit Pflanzenöl bestrichene, Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Die vorgewärmte Cocotte Every aus dem Backofen nehmen und diesen auf 180 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 160 °C) vorheizen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die warme Cocotte Every geben und mit aufgesetztem Gusseisendeckel 25 Minuten backen.

Die Toppings nach Geschmack auf das Brot geben und ohne Deckel weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste leicht goldbraun ist.

Aus dem Backofen nehmen und 20 Minuten in der Cocotte Every ruhen lassen. Das Brot zum Servieren aus dem Topf nehmen.

Tipp: Für die karamellisierte Zwiebel, diese in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne unter Rühren glasig dünsten. Etwas Zucker über die Zwiebelringe geben und karamellisieren lassen.