Weiche, würzige Cupcakes, gefüllt mit Karotten, Pekannüssen und Ananas, bedeckt mit einer säuerlichen Frischkäse-Frosting. Perfekt für Ostern, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
HAUPTZUTATEN
- Mehl
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 170 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Eine Prise Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 120 ml Rapsöl
- 200 g brauner Zucker
- 80 g Buttermilch
- 2 Eier
- 200 g Karotten, fein gerieben
- 75 g Pekannüsse, fein gehackt
- 440 g abgetropfte Ananas aus der Dose, in Stücke gehackt
Frischkäse-Frosting:
- 225 g Frischkäse, Raumtemperatur
- 115 g weiche gesalzene Butter
- 390 g gesiebter Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder den Abrieb von 1 Zitrone
Tipp:
- Mini-Ostereier zur Dekoration
-
Zubereitungsart
-
1Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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2Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlenen Zimt in einer Schüssel vermischen.
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3In einer separaten Schüssel Rapsöl, braunen Zucker und Buttermilch glattrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
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4Die geriebenen Karotten, gehackte Pekannüsse und gehackte, abgetropfte Ananas unterheben.
-
5Die trockenen Zutaten zur flüssigen Masse geben und vorsichtig unterheben, bis alles vermischt ist. Nicht zu viel rühren. Die antihaftbeschichtete Le Creuset Muffinform mit Cupcake-Förmchen auslegen und den Teig gleichmässig darauf verteilen, sodass jedes etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.
-
617–20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspiess sauber wieder herauskommt. Vor dem Bestreichen mit dem Frischkäse-Frosting vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
-
7Für das Frischkäse-Frosting den weichen Frischkäse und die Butter in der Schüssel mit dem Handrührgerät oder einem Rührbesen glattrühren. Den gesiebten Puderzucker und die Vanille hinzufügen und verquirlen, bis die Masse hell und schaumig ist. Auf die abgekühlten Cupcakes streichen oder mit einer Spritztüte daraufgeben. Tipp: Mit Mini-Ostereiern garnieren.
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