Der perfekte Braten für die ganze Familie, zubereitet in einem ovalen Bräter aus Gusseisen. Zusammen mit Orzo-Reisnudeln ist dieses knusprig-saftige Schweinefleisch das perfekte Sonntagsessen.
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 1,6 kg Schweineschulter, mit Knochen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Olivenöl
- 5 g frischer Oregano
- 5 g frischer Thymian
- 5 g frischer Rosmarin
- 5 g frischer Salbei
- 2 Zitronen, entsaftet
- 1 Knoblauchknolle
- 6 Schalotten, halbiert
- 100 g schwarze Oliven
- 70 g Kapern
- 500 ml Hühnerbrühe
- 65 ml trockener Weisswein
- 500 g Orzo-Reisnudeln
- 45 ml Olivenöl
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Zubereitungsart
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1Die Schweinehaut am Vorabend gut mit Salz würzen. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
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2Den Backofen auf 180 °C (160°C Umluft) vorheizen.
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3Die Schweineschulter in einen 27 cm grossen ovalen Bräter von Le Creuset legen. Die Hautseite gut einschneiden und reichlich mit Olivenöl beträufeln. Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch, Schalotten, Oliven und Kapern um die Schweineschulter verteilen. Brühe und Weisswein dazu giessen. Dabei darauf achten, die Haut nicht zu erwischen. Deckel auflegen und 4 Stunden lang langsam im Ofen garen.
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4Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) hochschalten, den Deckel vom Bräter nehmen und das Fett, dass sich aus dem Schweinefleisch gelöst hat, abschöpfen. Die Flüssigkeit abgiessen und die Schweineschulter erneut für etwa 1 Stunde in den Ofen schieben. Die Haut gegen Ende unter der Grillfunktion des Backofens grillen, wenn sie noch nicht knusprig ist. Die Orzo-Reisnudeln in kochendem Wasser al dente kochen, in Olivenöl schwenken und würzen. Zum Servieren beiseite stellen. Das Fleisch aufschneiden und in der heissen Sauce mit den warmen Orzo-Nudeln und nach Belieben mit noch mehr frischen Kräutern servieren.
