Getrüffeltes Kartoffelgratin

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Le Creuset Gourmet-Profitopf (30 cm) mit Butter oder Kochspray einfetten. Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in leicht überlappenden Kreisen am Boden des Gourmet-Profitopfes anordnen und jede Schicht mit 1⁄4 Teelöffel Salz würzen, bevor Sie mit der nächsten beginnen.

In einer mittelgrossen Brat- und Servierpfanne Olivenöl und Trüffelöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und 1 TL Salz hinzugeben und etwa 20–30 Minuten lang goldbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Im Anschluss die Brat- und Servierpfanne mit Hühnerbrühe ablöschen, dann die Sahne, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzugeben. Die Mischung zum Köcheln bringen und etwa 5–6 Minuten lang leicht eindicken lassen. Den Thymian und die Lorbeerblätter herausnehmen und 100 g Gruyère einrühren, bis er glatt und geschmolzen ist.

Die Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahnemischung über die Kartoffeln giessen und den restlichen Gruyère (50 g) darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die karamellisierten Zwiebeln gleichmässig darauf verteilen. Etwa 45 Minuten bis zu einer Stunde im Ofen backen, bis das Gratin oben goldbraun und in der Mitte zart ist, wenn man mit einem Messer hineinsticht.

Das Gratin vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Thymianblättern, Schnittlauch und flockigem Meersalz garnieren und mit zusätzlichem Trüffelöl für einen intensiveren Geschmack beträufeln.