Das perfekte Coq au Vin

SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittelschwer Mittelschwer

ZUBEREITUNGSZEIT

Mehr als 2 Std. Mehr als 2 Std.

KOCHZEIT

Weniger als 2 Std. Weniger als 2 Std.

PORTIONEN

6-8 6-8

Dieses klassische französische Hähnchen mit seinen intensiven, fein nuancierten Aromen ist ein Erfolgsrezept, um Gäste zu beeindrucken.

HAUPTZUTATEN

Fleisch

FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN

Ovaler Bräter aus Gusseisen

CHF 535.00

JETZT KAUFEN

Zutaten

Zubereitungsart

Zutaten

FÜR DIE MARINADE

1 ½ Liter Rotwein
30 g frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
6 Stangen Sellerie, in Ringe geschnitten
4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält

FÜR DAS COQ AU VIN

16 Hähnchenstücke (8 Oberschenkel, 8 Drumsticks)
200g Pancetta oder Speck, in Würfel geschnitten
Olivenöl
20 Frühlingszwiebeln (oder kleine Schalotten), geschält und halbiert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
150 ml Portwein
20 ml Sherry-Essig
150 ml Brandy
2 Päckchen braune kleine Champignons
1 Liter Rinderbrühe

Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsart
1
2

Um die Marinade herzustellen, alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Topf zum köcheln bringen und anschliessend um die Hälfte einreduzieren lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3

Hähnchen und Pancetta in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Marinade übergiessen und gut darin wenden. Darauf achten, dass alles mit Marinade bedeckt ist und über Nacht einziehen lassen.
4

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchen und Pancetta aus der Marinade nehmen, mit einem Papiertuch trockentupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb giessen und aufbewahren. Das Gemüse entsorgen.
5

Olivenöl in einem ovalen gusseisernen Bräter 31 cm auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta darin goldbraun anbraten. Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Anschliessend das Hähnchen im verbliebenen Öl im Bräter von allen Seiten gut anbraten. Nach dem Braten herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen. Nun die Zwiebeln im Bräter goldbraun karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6

Anschliessend mit Portwein, Sherry-Essig und Brandy ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die zurückbehaltene Marinade hinzufügen und um zwei Drittel einkochen lassen. In einer separaten Bratpfanne die Pilze anbraten und beiseite stellen. Dabei nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, da sonst zu viel Flüssigkeit auf einmal austritt und die Pilze kochen anstatt zu braten.
7

Nun die Zwiebeln zusammen mit den Hühnerteilen, der Pancetta und den Pilzen zur reduzierten Marinade zurück in den Bräter geben. Mit Brühe aufgiessen und alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Alles bei geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden im vorgeheizten Backofen garen, bis das Hähnchen zart ist und vom Knochen fällt.
8

Sobald das Fleisch gar ist, die Hühnerteile und den Speck aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce nochmals bei mittlerer Hitzezufuhr auf dem Herd eindicken lassen. Das Hähnchen zusammen mit dem Speck und den Pilzen zurück in die Sauce geben und mit etwas gehackter Petersilie garnieren. Mit cremigem Kartoffelpüree oder Polenta servieren.