Celebrate the bounty of the sea with this lush seafood risotto, studded with sweet chunks of lobster and king crab. The lobster and crab are first cooked in the shell, infused with white wine and aromatic fennel, creating a fragrant seafood broth that is then used to make a simply elegant risotto. Juicy tomatoes and fresh herbs are added to the risotto, alongside chopped shellfish, for a savoury taste of summer.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Poissons et fruits de mer
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Cocotte ronde en fonte émaillée
CHF 459.00
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Le bouillon de fruits de mer et de coquillages :
- 30 g de beurre
- 2 échalotes coupées en deux
- 3 gousses d’ail
- 1 bulbe de fenouil, coupée en quartiers
- 2 carottes coupées en deux
- Sel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 L d’eau
- 225 ml de vin blanc
- 2 petits homards entiers ou écrevisses, d’environ 680 g chacun
- 1 kg de pattes de crabe royal
Le risotto :
- Huile d’olive
- 1 oignon doux émincé
- Sel
- 1 grosse gousse d’ail, râpée ou hachée
- 360 g de riz à risotto
- 240 ml de vin blanc sec, par ex. Chardonnay
- 1 L de bouillon de fruits de mer
- 150 g de tomates cerises coupées en deux
- 30 g de beurre doux
- 4 cuillères à soupe d’herbes fraîches (aneth, fenouil, basilic), finement hachées
- 680 g de chair de crabe et de homard cuite, hachée grossièrement
- 50 g de fromage Parmigiano Reggiano râpé
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Préparation
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1Pour le bouillon de crustacés : Chauffez le beurre dans une cocotte ronde à feu moyen. Laissez fondre le beurre, puis ajoutez les échalotes, l’ail, le fenouil et les carottes avec une grande pincée de sel. Faites revenir jusqu’à ce que le plat commence à dorer et caraméliser, pendant environ 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 30 secondes. Ajoutez l’eau et le vin blanc dans la cocotte et faites mijoter.
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2Ajoutez les homards entiers ou les écrevisses et les pattes de crabe dans la cocotte. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter jusqu’à ce que les homards/écrevisses soient cuits mais fermes, pendant environ 12 minutes. Retirez le crabe et le homard/écrevisses de la cocotte et réservez. Filtrez le bouillon de fruits de mer dans une autre casserole et gardez-le au chaud à feu doux. Une fois que les fruits de mer sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la chair des carapaces.
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3Pour le risotto : Ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir légèrement le fond d’une sauteuse provençale. Chauffez la sauteuse provençale à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez-y l’oignon avec une pincée de sel. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, pendant environ 5 minutes.
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4Ajoutez l’ail et laissez griller jusqu’à ce qu’il soit parfumé, pendant environ 30 secondes. Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez pour l’enrober d’huile. Étalez le riz dans la sauteuse et laissez-le griller jusqu’à ce qu’il sente la noisette, pendant environ 30 secondes. Ajoutez le vin dans la poêle et remuez en permanence jusqu’à absorption.
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5Ajoutez le bouillon de fruits de mer, une louche (environ 240 ml) à la fois, en remuant en continu. Poursuivez la cuisson, en ajoutant le bouillon selon les besoins, jusqu’à ce que le riz soit al dente, pendant environ 20 minutes. Ajoutez 120 ml de bouillon avec les tomates, le beurre, les herbes fraîches, le homard cuit, la chair de crabe et le fromage Parmigiano Reggiano. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Les ustensiles idéaux
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RECETTE
Ribs braisés aux champignons aux herbes et à l’ail
La poudre de champignons porcini umami est le secret de ces ribs gourmandes, un plat sophistiqué facile à préparer à l’avance et qui impressionnera à coup sûr. Les ribs sont braisés dans du vin rouge et du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient fondantes et tendres. Elles sont garnis d’un mélange onctueux d’ail et de champignons sautés. Servez les ribs avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou même des gnocchis moelleux pour accompagner chaque goutte de sauce infusée au porcini.
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RECETTE
Crème au chocolat noir et au vin rouge
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RECETTE
Pâtes farcies cacio e pepe
Ces pâtes en forme de coquillages farcies s’inspirent du classique cacio e pepe de Rome, qui associe fromage Pecorino-Romano et poivre noir dans une sauce onctueuse et riche. Dans cette version, les pâtes sont d’abord fourrées avec un mélange de ricotta, puis déposées dans une sauce crémeuse qui s’épaissit au fur et à mesure qu’elles cuisent dans un plat rectangulaire Héritage en céramique. Servez avec une salade fraîche du jardin pour un délicieux dîner simple et gourmand du four à la table.
