Cheesecake au citron et à la framboise

Pour préparer la base, placez les biscuits Digestive dans un robot et réduisez-les en miettes fines, ou écrasez-les dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.

Mélangez avec le beurre fondu, puis répartissez la base dans les quatre mini-cocottes Le Creuset. Appuyez fermement pour obtenir une base lisse. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Pour le coulis de framboises, placez les framboises surgelées, le sucre en poudre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que les framboises se décomposent et que le sucre se dissolve, puis laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi. Mixez et filtrez le mélange à travers un tamis fin pour retirer les graines, puis laissez refroidir.

Pour préparer la garniture du cheesecake, battez le fromage frais dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement le lait concentré, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Incorporez le jus et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et épais. Répartissez la garniture dans chaque petite cocotte et lissez les surfaces.

Placez le coulis de framboises refroidi dans une poche à douille et découpez un petit trou dans l’extrémité de la poche. Formez de petits cœurs tout autour du bord extérieur de la surface de chaque cheesecake. Faites glisser l’extrémité d’un ustensile pointu à travers chaque cœur pour créer une guirlande de cœurs en tourbillon de framboises.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 à 6 heures, ou idéalement pendant la nuit, jusqu’à ce que le mélange ait pris.