Bereiten Sie von dieser Suppe eine grosse Portion zu und frieren Sie sie für stressige Tage ein. So wissen Sie, dass Sie nach Hause kommen und eine wärmende, gesunde Mahlzeit auf Sie wartet. Gerade im Winter ist sie eine Wohltat und die perfekte Möglichkeit, grünes Gemüse zu geniessen.
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 30 ml Kokosöl
- 2 Stangen Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 480 g TK-Erbsen
- 400 g Babyspinat
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ Bund frisch gehackte Petersilie
- ½ Bund frisch gehackter Koriander
- 400 ml Kokosmilch
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl und Erbsensprossen zum Servieren
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Zubereitungsart
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1Zunächst das Kokosöl in einen 26 cm grossen runden Bräter aus Gusseisen von Le Creuset bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Erst den Lauch zufügen und glasig dünsten. Dann den Knoblauch hineingeben und für 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Die gefrorenen Erbsen und den Babyspinat hinzugeben und gut unterrühren.
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2Anschliessend mit der Brühe ablöschen und den Deckel auf den Bräter setzen. Alles für 5 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und gut mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräuter hinzugeben und den Herd ausschalten. Dann alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Suppe verarbeiten. Nun noch die Kokosmilch einrühren und nach noch einmal Belieben würzen.
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3Mit einem Tropfen Olivenöl und Erbsensprossen servieren. Dieses Rezept passt auch gut zu Brotchips oder frischem Baguette.
