Köstliche Schokoladenfondants mit flüssigem Kern, serviert mit würzig pochierten Birnen und Zitrussirup – ein eleganter Blickfang auf der Desserttafel.
HAUPTZUTATEN
- Obst
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Mini Cocotte L'Étoile aus Steinzeug
CHF 32.00
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Für die pochierten Birnen:
- 4-6 geschälte Birnen
- 700 ml Wasser
- 100 g brauner Zucker
- 3 Zimtstangen
- 3 Kardamomkapseln
- 2 Sternanis
- 2 Streifen Zitronenschale
- 1 Streifen Orangenschale
- Saft von 1 Orange
Für die Schokoladenfondants:
- 20 g Butter, geschmolzen, zum Einfetten der Formen
- Feiner Zucker, zum Ausstreuen der Formen
- 200 g hochwertige dunkle Schokolade (60 % Kakaogehalt), fein gehackt
- 200 g weiche gesalzene Butter
- 4 Eier (Grösse L)
- 4 Eigelb (Grösse L)
- 200 g Puderzucker, gesiebt
- 55 g Mehl
- 35 g Backkakao
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Zubereitungsart
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1Für die pochierten Birnen: Alle Zutaten (ausser den Birnen) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Alles zum leichten Köcheln bringen und die Birnen hinzufügen.
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2Etwa 15 Minuten pochieren, bis die Birnen beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Die Birnen herausnehmen und die Flüssigkeit weiterköcheln lassen, bis sie zu einem leichten Sirup eingekocht ist.
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3Bis zum Servieren beiseitestellen.
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4Für das Schokoladenfondant: Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Mini-Cocottes mit geschmolzener Butter von unten nach oben auspinseln.
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5Kurz kalt stellen und anschliessend erneut mit geschmolzener Butter auspinseln. Jede Form mit feinem Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. Bis zur Verwendung auf ein Backblech stellen.
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6Schokolade und weiche Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen. Rühren, bis alles geschmolzen und zu einer glatten Masse geworden ist. Warm halten.
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7Eier, Eigelb und Puderzucker mit einer Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse hell und dick ist und ihr Volumen sich verdoppelt hat. Die Geschwindigkeit reduzieren und die geschmolzene Schokoladenmischung langsam eingiessen.
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8Die Rührschüssel aus der Küchenmaschine nehmen. Mehl und Kakaopulver darübersieben und vorsichtig unterheben, bis sich alles gut vermischt hat. Die Masse gleichmässig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, dabei jedes zur Hälfte füllen und eine pochierte Birne hineingeben.
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910 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch weich und flüssig ist. Mit etwas eingekochtem Gewürz-Zitrussirup beträufeln und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Etwas Puderzucker vor dem Servieren verleiht dem Ganzen eine festliche Note. Der Teig für die Schokofondants lässt sich bereits am Vortag zubereiten und kann bis zu 24 Stunden in den Förmchen gekühlt werden, bevor er gebacken wird. Bei gekühlter Fondantmasse die Backzeit um eine Minute verlängern. Birnen können im Voraus pochiert werden.
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