Zur Vorbereitung für die Pavlova: 3 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Auf das Backpapier müssen Kreise mit den folgenden Durchmessern vorgezeichnet werden: 24 cm, 20 cm, 18 cm, 15 cm, 8 cm, 2 cm (Das Backpapier anschliessend wenden, bevor die Meringue-Masse aufgetragen wird.)

Zunächst die Masse für die Meringues zwei Mal – in zwei separaten Gefässen – vorbereiten.

Für die erste Charge das Eiweiss steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lasen und weiter schlagen, bis der Eischnee dick und glatt ist.

Das Maismehl unter den Eischnee heben. Anschliessend den Essig und die Vanille gut untermischen. Die Meringue-Masse in eine saubere Schüssel umfüllen und den Vorgang noch einmal für die zweite Charge wiederholen.

Das Backpapier auf jedem Backblech mit einem kleinen Klecks Meringue-Masse in jeder Ecke befestigen, damit es nicht verrutscht.

Anschliessend auf jeden der vorgezeichneten Kreise (mit Ausnahme des kleinsten Kreises, 2 cm) einen Löffel Meringue-Masse geben. Mit einem Messer verteilen, um eine gleichmässig dicke Schicht von etwa 1 cm zu erhalten. Die Meringue-Masse in einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) füllen und in den 2 cm grossen Kreis ein Baiser-Küsschen setzen – das wird die Spitze des Pavlova Weihnachtsbaumes.

Nun am äusseren Rand eines jeden Kreises mit dem Spritzbeutel in kleinen Aufwärtsbewegungen Tupfen setzen, die aussehen, wie Tannenzweige.

Die Meringue bei 120 °C Umluft 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100°C senken und für 1 1/2 - 2 Stunden weiterbacken, bis die Meringue vollständig trocken ist. Den Ofen ausschalten und die Meringue im Ofen abkühlen lassen. Die Meringue-Scheiben können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behältnis aufbewahrt werden.

Für die Vanillecreme:

Die Gelatine in einem mikrowellengeeigneten Behälter in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem kleinen Topf auf dem Herd aufkochen.

Zucker, Eigelb, Eier, Maismehl und Salz verquirlen. Die heisse Milch nach und nach unter die Eimischung rühren. Dabei gut darauf achten, nicht zu viel auf einmal dazuzugeben, denn sonst stockt die Eimischung.

Die Vanilleschote aus der Mischung nehmen und entsorgen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick und cremig ist.

Die Gelatine 5-10 Sekunden in der Mikrowelle auflösen, darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Dann schnell unter die heisse Creme rühren. Anschliessend die Butter unterrühren.

Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und alles auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Abdecken und abkühlen lassen, bis die Creme fest ist. Die Creme kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nun den Pavlova-Weihnachtsbaum zusammensetzen:

Dazu die grösste Meringue-Scheibe auf einen Speiseteller 27 cm von Le Creuset legen. Vorsichtig eine Schicht der Creme darauf verteilen. Dann die nächstkleinere Scheibe darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Scheibe aufgebraucht sind. Die kleinste Scheibe ist die Spitze des Weihnachtsbaumes. Mit ein paar frischen Beeren verzieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Der Weihnachtsbaum sollte sofort serviert werden, damit die Meringue nicht zu sehr aufweicht.

TOP TIP: Wenn Sie einen Pavlova-Weihnachtsbaum kreieren möchten, der den ganzen Abend hält, können Sie anstelle der hier verwendeten Creme einen Vanille-Buttercreme-Guss spritzen. Dieser ist stabiler. So wird der Pavlova-Weihnachtsbaum zum Herzstück Ihrer Festtagstafel. Für Ihre Gäste können Sie anstelle des grossen Pavlova-Weihnachtsbaumes auch Mini-Pavlova-Bäumchen mit Vanillecreme zaubern. Mit Minz-Zucker bestreuen, jeweils etwas von der Honig-Sauce darüber träufeln, mit Krokant und übriger Minze garnieren und sofort servieren.