Meeresfrüchteplatte

Makrelenpaste: In einer Schüssel Makrele, Mayonnaise und Crème fraîche vermengen. Abrieb der ganzen Zitrone und den Saft einer halben Zitrone zugeben. Dill fein hacken und unterrühren. Abschmecken. Mit einem Löffel in die Mini-Cocottes füllen, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Lachsmousse: 200 g des Räucherlachses, Frischkäse, Tabasco (nach Geschmack) und Kräuter in einen Multizerkleinerer geben. Schrittweise pürieren, bis alle Zutaten fein gehackt sind und eine dicke Pastetenkonsistenz haben. In einer separaten Schüssel die Sahne aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Anschließend einen gehäuften Esslöffel Sahne zur Lachsmischung geben und gut vermengen. Dann die gesamte Lachsmischung vorsichtig zur geschlagenen Sahne geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung in die Auflaufförmchen geben, mit einem Messer glattstreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den restlichen Lachs darüber streuen und mit Zitronenabrieb und Kräutern bestreuen.

Limetten-Garnelen mit süßer Chilisauce: In einer Schüssel alle Zutaten vermengen. Die Garnelen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren und in die Mini-Cocottes umfüllen. Vor dem Servieren mit ein wenig zusätzlichem gehackten Koriander und Limettenabrieb garnieren.

Krabbentöpfchen: In einer Schüssel alle Zutaten bis auf die Butter vorsichtig vermengen. Mit einem Löffel die Krabbenmischung in die Auflaufförmchen geben. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In einer kleinen Stielkasserolle die Butter langsam schmelzen. Dabei die Rückstände, die sich auf der Butter bilden, abschöpfen. Die Auflaufförmchen aus dem Kühlschrank nehmen und die geklärte Butter vorsichtig über die Krabbenmischung gießen. Dabei darauf achten, dass die Mischung intakt bleibt. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Butter weich wird. Mit knusprigem Brot oder Toast servieren.