Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 6, Umluft: 180 C) vorheizen.

Zunächst den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Butter und Puderzucker in einer Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät und den Knethacken zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Ei dazugeben und miteinander vermengen. Wenn der Teig noch ein wenig bröckelig und zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Himbeer-Rosen-Curd zubereiten. Dazu die Himbeeren im Mixer glatt pürieren und das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen, um alle Kerne zu entfernen.

Nun das Himbeerpüree in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Dann Zucker, Zitronenschale und -saft, Rosenwasser und Speisestärke hinzufügen. Bei mittlerer Hitzezufuhr für 5-6 Minuten rühren, bis die Masse dickflüssig ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Ist die Himbeermasse etwas abgekühlt, die 2 Eigelbe und die Butter unterrühren. Das Eiweiß wird für das Baiser aufbewahrt. Wenn alles gut vermischt ist, zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten lang verquirlen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Dann vom Herd nehmen, abkühlen und weiter eindicken lassen.

Nun den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform 6 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 1 oder 2 cm größer als die Tarteförmchen ausstechen.

Die Tarteförmchem mit etwas Butter ausfetten und die Teigkreise vorsichtig hineindrücken. Dabei den überschüssigen Teig abschneiden.

Mit einer Gabel Teigböden einstechen und diese für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Durch das erneute Abkühlen des Teiges passt sich dieser optimal an die Form an.

Nun jeden Teigboden mit etwas Backpapier auslegen und mit getrockneten Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Kirschkernen oder Ähnlichem beschwert. Im Backofen 10 Minuten blindbacken.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig den abgekühlten Curd einfüllen und weitere 10 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Baisermasse zubereiten. Dazu das beiseite gestellte Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Rührgerät zu weichen Spitzen schlagen. Den Zucker langsam löffelweise hinzufügen und zu einer eine dicken glänzenden Baisermasse verrühren.

Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen und fest werden lassen. Nach dem Abkühlen mit der Baisermasse in einer Spritztülle verzieren. Anschließend die Baisertupfen mit einem Flambierbrenner leicht karamellisieren.

Zum Schluss mit frischen Himbeeren, Pistazien und Minzblättern garnieren.