Frisch, aromatisch und schnell zubereitet. Dieses exotische Curry voller Gemüse eignet sich hervorragend als Abendessen unter der Woche.
HAUPTZUTATEN
- Gemüse
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 2–3 EL Fischsosse
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Auberginen
- 6 Kaffir-Limettenblätter
- 16 Thai-Basilikumblätter
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 2–3 EL grüne Currypaste
- 2 grosse Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 EL fein gehacktes Zitronengras
- 200 g Zuckerschoten, halbiert
- 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Saft einer halben Limette, nach Geschmack
- Gedämpfter Jasminreis
- Geröstete Cashewnüsse, gehackt
- Frischer Koriander
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Zubereitungsart
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1Das Hähnchenfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Fischsauce in eine Schüssel geben und durchmischen. 15 Minuten marinieren lassen.
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2Währenddessen Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
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3Kaffir-Limettenblätter waschen, die Stängel und Blattrippen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
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4Das Öl bei mittlerer Hitze in einem Bräter von Le Creuset erhitzen. Hähnchenteile darin von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
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5Kokossahne (der feste Teil der Kokosmilch) mit einem Löffel abheben, in den Bräter geben und erhitzen. Currypaste, Knoblauch, Ingwer und feingehacktes Zitronengras hinzufügen und alles unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
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6Feingeschnittene Kaffir-Limettenblätter, Auberginenscheiben und Zuckerschoten hinzufügen und die restliche Kokosmilch sowie die Hühnerbrühe angiessen. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Hähnchenfleisch zugeben und 3-5 Minuten weitergaren.
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7Sauce nochmals mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Zuletzt den Thai-Basilikum unterrühren.
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8Grünes Thaicurry mit gehacktem Koriander und Cashewnüsse bestreuen und mit Jasminreis servieren.
