Dampfnudeln mit 3 Saucen

SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittelschwer Mittelschwer

KOCHZEIT

Über 2 Stunden Über 2 Stunden

PORTIONEN

4-6 4-6

A light, sweet dough ball with a soft, rich and buttery honey almond crust.

HAUPTZUTATEN

Brot & mehr

FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN

Holly Stielkasserolle aus Gusseisen

CHF 319.00

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Zutaten

Zubereitungsart

Zutaten

300 g Mehl
½ TL Salz
125 -150 ml lauwarme Milch
3 EL Zucker
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
50 g Butter, flüssig
1 Eigelb
200 ml Milch
2 EL Akazienhonig
40 g Butter
1 EL gehobelte Mandeln

Mandelsauce

500 ml Milch
40 g Zucker
1⁄2 Vanilleschote
10 g Speisestärke
2 Eigelb
100 g Marzipanrohmasse
2 cl Mandellikör (Amaretto)

Kirschsauce

2 EL Speisestärke
400 g Schattenmorellen aus dem Glas
1 Stange Zimt
1 Stück Zitronenschale
4 EL Zucker

SCHNELLE SCHOKOLADENSAUCE AUS DUNKLER SCHOKOLADE

80 ml Milch
40 ml Sahne
1 EL Zucker
100 g Zartbitter-Schokolade (mind. 70%)

Zubereitungsart
1

Das Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas lauwarmer Milch und wenig Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2

Die restliche Milch, Zucker, Eigelb und flüssige Butter hinzufügen und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft, sich vom Schüsselboden löst und einen leichten Glanz bekommt.
3

Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
4

Den Teig in sechs gleichgroße Stücke teilen, diese mit wenig Mehl zu Kugeln formen. Den Topf/Saucier mit etwas Butter ausfetten, die Teigkugeln dicht nebeneinander in den Topf setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
5

Backofen auf 170-180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze 190-200 °C).
6

Nun die Milch mit der Butter und dem Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und die Hälfte über die Dampfnudeln gießen.
7

Die Dampfnudeln im vorgeheizten Backofen in etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 15 Minuten die restliche Milchmischung angießen, die gehobelten Mandeln drüberstreuen und fertig backen.
8

TIPP: Dazu schmecken wunderbar nachfolgende Saucen! Die Zutatenmengen der Kirsch- und Schokoladensauce zusammen sind ausreichend für das oben genannte Dampfnudelrezept.
9

Mandelsauce:
10

Für die Sauce von der Milch 2-3 EL zum Anrühren der Speisestärke abnehmen und den Rest mit Zucker und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
11

Die Speisestärke mit den 2-3 EL Milch und den Eigelben gut verrühren.
12

Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen, das Mark abstreifen. Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die Sauce mit der angerührten Stärke binden.
13

Das Marzipan mittelfein reiben, unter die heiße Vanillesauce rühren, bis die Sauce glatt ist. Likör unterrühren, die Sauce durch ein Sieb passieren und servieren.
14

Kirschsauce:
15

Für die Kirschsoße die Stärke mit 3-4 EL vom Kirschsaft aus dem Glas glattrühren. Die Kirschen mit dem Saft, Zimt, Zitronenschale, Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
16

Unter Rühren die angerührte Stärke zufügen und einmal aufkochen lassen.
17

Die Zimtstange und Zitronenschale entfernen und auskühlen lassen.
18

SCHNELLE SCHOKOLADENSAUCE AUS DUNKLER SCHOKOLADE:
19

Milch, Sahne und Zucker in einem Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
20

Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Die Masse gründlich verrühren bis alle Schokoladenstücke geschmolzen sind.
21

Die Schokoladensauce warm genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.

In addition, the following sauces taste wonderful. The ingredients of the cherry and chocolate sauce together are sufficient for the steamed dough balls recipe above.

If you do not have a vanilla pod available for the almond sauce, use either 1 teaspoon of vanilla extract or if you love almond, add 1 teaspoon of almond extract.

The steamed buns are delicious served warm with a cup of tea just as they are if you don’t have time to make the sauces to serve as a dessert.