Bouillabaisse

SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittelschwer Mittelschwer

ZUBEREITUNGSZEIT

Unter 30 Minuten Unter 30 Minuten

KOCHZEIT

Unter 1 Stunde Unter 1 Stunde

PORTIONEN

4-6 4-6

Eine köstliche Meeresfrüchtesuppe aus der Provence, die voller Geschmack ist.

HAUPTZUTATEN

Zutaten

Zubereitungsart

Zutaten

Für die Bouillabaisse:

Baguettescheiben, getoastet und mit Knoblauch eingerieben zum Servieren

Für die Rouille:

Zubereitungsart
1

Für die Rouille Mayonnaise mit Harissa vermischen und beiseitestellen.
2

Weißwein im Bräter aufkochen, die Muscheln hinzufügen und zugedeckt 4-5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Alle ungeöffneten Muscheln entsorgen. Muscheln beiseitestellen und den Muschelsud durch ein Sieb zum Fischfond gießen. Bräter auswaschen.
3

Olivenöl im Bräter erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel hinzufügen und in ca. 10 Minuten weich garen, ohne dass das Gemüse dabei braun wird. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Gewürzstrauß, Safran und Orangenschale hinzufügen, alles miteinander verrühren und 1-2 Minuten weitergaren lassen.
4

Nun den Fischfond und die Kartoffelscheiben hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze 15-20 Minuten weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
5

Zuerst die festeren Sorten Fisch, die länger kochen müssen sowie die Garnelen in die Suppe geben. Dann die restlichen Fischsorten. Die Fischstücke etwa 3-5 Minuten in der leicht köchelnden Suppe ziehen lassen, bis sie gerade gar sind.
6

Zum Schluss die Muscheln zum Erwärmen in Suppe geben.
7

Bouillabaisse mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Rouille und getoasteten Baguettescheiben servieren.