Apfelkuchen mit Olivenöl

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Unter 1 Stunde Unter 1 Stunde
KOCHZEIT
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Apfelkuchen mit Olivenöl
Ein warmer, wohltuender Kuchen, perfekt zum Nachmittagskaffee oder als Dessert.
HAUPTZUTATEN
  • Mehl
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Rechteckige Auflaufform Tradition aus Steinzeug
CHF 62.00
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Rechteckige Auflaufform Tradition aus Steinzeug
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 270 ml Olivenöl
  • 300 g brauner Zucker
  • 3 Eier, Raumtemperatur
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 600 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • Eine Prise Salz
  • 300 g Granny-Smith-Äpfel, geschält
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 80 ml Milch, Raumtemperatur
  • 1–2 Gala-Äpfel, zum Garnieren
Zitronen-Zimt-Sirup:
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 ml Wasser
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 Zimtstange
Zum Servieren:
  • Mascarpone

  • Zubereitungsart

  • 1
    Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine rechteckige Le Creuset Auflaufform Tradition aus Steinzeug (26 cm) im Farbton Rose Quartz leicht einfetten.
  • 2
    Für den Sirup: Alle Sirup-Zutaten in einem kleinen Profitopf gut vermischen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst. Beiseitestellen.
  • 3
    Für die Äpfel: Die Granny-Smith-Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern. Zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale und Zimt in einen Profitopf geben. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten lang aufkochen, bis die Äpfel anfangen, weich zu werden. Abkühlen lassen.
  • 4
    Für den Teig: In einem Standmixer mit Rühraufsatz Olivenöl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt cremig-hell aufschlagen
  • 5
    Die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in eine separate Schüssel sieben und gut vermengen. Dann abwechselnd mit der Milch portionsweise in die flüssige Masse einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  • 6
    Die gekochten Äpfel zusammen mit der ausgetretenen Flüssigkeit unterheben. Anschliessend den Teig in die vorbereitete Auflaufform giessen und die Oberfläche glattstreichen.
  • 7
    Für die Dekoration: Die Gala-Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Dekorativ auf dem Teig anordnen und zusätzlich mit etwas braunem Zucker bestreuen.
  • 8
    Nun alles für 1 Stunde 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
  • 9
    Zum Abschluss: Den heissen Kuchen mit dem Zitronen-Zimt-Sirup bestreichen. Vor dem Schneiden leicht abkühlen lassen.
  • 10
    Warm mit einem grosszügigen Klecks Mascarpone servieren.

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