Gratin de pommes de terre à la truffe

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement une sauteuse provençale Le Creuset de 22 cm ou vaporisez-la d’un spray de cuisso Découpez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline. Disposez les tranches de pommes de terre en cercles, légèrement superposées, au fond de la sauteuse provençale, et ajoutez 1⁄4 de cuillère à café de sel sur chaque couche avant de recommencer avec la couche suivante.

Dans un skillet gril de taille moyenne, ajoutez l’huile d’olive et l’huile de truffe sur feu moyen. Ajoutez les oignons et 1 cuillère à café de sel, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, pendant environ 20 à 30 minutes. Réservez.

Ajoutez le bouillon de poulet pour déglacer le skillet gril, puis ajoutez la crème épaisse, le bouquet de thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter le mélange pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement épaissi. Retirez le thym et les feuilles de laurier, et ajoutez 100 g de gruyère. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir légèrement. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.

Versez le mélange de crème sur les pommes de terre et saupoudrez le reste de gruyère (50 g). Assaisonnez de sel et de poivre, et disposez les oignons caramélisés uniformément sur le dessus. Faites cuire environ de 45 minutes à une heure : le dessus doit être doré et le centre tendre (vérifiez avec un couteau).

Laissez refroidir le gratin pendant environ 15 minutes avant de servir. Décorez de feuilles de thym, de ciboulette et de sel marin, et arrosez d’huile de truffe pour plus de saveur.