Pour la brioche, placez la levure dans le lait chaud et laissez reposer quelques minutes. Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un robot équipé d’un crochet de pétrissage. Mélangez jusqu’à ce que les éléments soient combinés. Ajoutez le mélange de lait et de levure, les œufs et l’extrait de vanille, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 6-8 minutes. Ajoutez le beurre au mélange, morceau par morceau. Pétrissez encore pendant 8 minutes. Renversez la pâte dans un bol huilé et recouvrez avec un torchon. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière. Chauffez le lait dans une cocotte Le Creuset, avec la gousse de vanille et ses graines. Arrêtez le feu et laissez infusez pendant 5 minutes. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol. Tout en continuant de fouetter, incorporez progressivement le lait, lentement pour éviter de cuire les œufs. Versez le mélange dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen, en fouettant toujours, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Sortez du feu, laissez reposer pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre et la crème, toujours en fouettant. Versez la crème dans un bol et recouvrez d’un film alimentaire en vous assurant qu’il touche la surface de la crème, de sorte à éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois que la pâte a doublé de volume, faites-la retomber et façonnez-la à la main. Vous pouvez réaliser une seule grosse brioche ronde ou diviser la pâte en 6 plus petites brioches. Pincez les bordures sous les brioches, en serrant fermement, afin de vous assurer qu’elles gardent leur forme. Placez les brioches sur une plaque de cuisson Le Creuset recouverte de papier cuisson. Recouvrez, sans appuyer, avec un film alimentaire ou un torchon humide, et laissez à nouveau la pâte lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de taille.

Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Badigeonnez d’œuf. Saupoudrez le sucre perlé. Enfourner et réduisez la température du four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit légèrement dorée. Tournez-la à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration et une cuisson uniformes. Laissez refroidir sur une grille de refroidissement anti-adhérente Le Creuset.

Servez les brioches coupées en deux, avec une couche de crème pâtissière étalée au milieu, dans un set de 4 assiettes de la collection Riviera Le Creuset.

Notes du chef : Réalisez 6 brioches individuelles ou une seule grosse brioche.