Pour préparer le ketchup au rocoto : épépiner le poivron et le réduire en purée dans un mixeur avec tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Ensuite, laisser mijoter dans une casserole à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé et que la sauce ait épaissi (env. 30 minutes). Plonger le poulpe entier dans une grande quantité d’eau bouillante avec les 50 ml de vinaigre de vin rouge et du sel, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 h à 1 h 30. Piquer de temps en temps avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Dès que la fourchette ressort facilement, le poulpe est tendre à souhait. Le retirer de l’eau et laisser refroidir.

Dans une casserole avec panier vapeur, cuire les pommes de terre vitelotte à la vapeur avec leur peau pendant 30 minutes, puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver à couvert sous un torchon. Dès que les pommes de terre ont un peu refroidi, les éplucher.

Pour la sauce huancaina, verser tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Au besoin, rectifier l’assaisonnement avec du sel.

Couper les oignons en julienne, hacher finement la coriandre. Mélanger les deux avec le jus de lime et un peu de sel, puis réserver au frais.

Découper le poulpe cuit en morceaux de 5 cm de long et les enfiler sur des brochettes en bois préparées à l’avance. Réchauffer un peu d’huile dans un gril et faire revenir à feu suffisamment vif les brochettes de poulpe 2-3 minutes par côté jusqu’à obtenir une jolie dorure appétissante.

Dresser les brochettes de poulpe dans une assiette avec les pommes de terre, ajouter la sauce huancaina, la confiture de rocoto et la salade oignon-coriandre, et déguster le tout avec un verre de vin blanc frais.