Découper des bandes de 4 cm de long dans les tranches de poitrine de porc. Éplucher l’oignon et la carotte et les découper en lamelles. Éplucher le radis et le découper en biais en tranches de 1 cm d’épaisseur. Découper également le konnyaku et l’oignon nouveau en tranches.

Réchauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Ensuite, ajouter en premier la poitrine de porc, puis les oignons, les carottes, les champignons shitake et le radis. Faire revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’un brunissage soit visible.

Arroser de dashi, ajouter le konnyaku, le miso et le gingembre et laisser mijoter 20 minutes à couvert à feu doux. La soupe ne doit pas cuire, sinon le miso perd sa saveur. Remuer de temps en temps pour que le miso se dissolve bien.

Servir dans un bol avec l’oignon nouveau fraîchement haché et saupoudrer de togarashi — c’est prêt ! Ce plat se déguste avec une bière de type lager bien fraîche.