Préparation de la farce :

Éplucher et tailler les champignons de paris en petits quartiers.

Hacher finement le persil.

Verser un filet d’huile d’olive à la cocotte et les faire revenir rapidement les point quartiers avec l’échalote.

Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver.

Hacher finement le filet de poulet et l’incorporer à la chair à saucisse.

Faire tremper le pain de mie avec le lait, l’incorporer au mélange de viandes puis ajouter l’œuf battu.

Ajouter ensuite les champignons et bien mélanger la farce.

Assaisonner avec sel et poivre.

Pesez 150 g pour les suprêmes de poulet farcis, le reste peut être utilisé à merveille dans la recette du gratin aux restes gourmand.

Préparation des suprêmes:

Aplatir les suprêmes dans une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Assaisonner avec sel et poivre.

Placer ensuite une portion de farce de volaille au centre, puis constituer une sorte de paupiette. Ficeler pour la maintenir en forme. Réserver.

Brosser et essuyer les champignons des bois.

Faire revenir les suprêmes farcis dans 25 g de beurre et les faire dorer sur chaque face. Réserver.

Faire revenir ensuite l’échalote ciselée dans les 25 g de beurre restant, puis ajouter les champignons des bois. Assaisonner.

Ajouter les suprêmes farcis dans la cocotte, mouiller avec le verre de vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajouter la branche de thym puis laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de crème fraîche entière pour une dégustation plus gourmande.