Éplucher les oignons et les couper en petits dés.

Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en rondelles.

Découper les champignons en petites bouchées.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Y faire revenir les dés d'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le poivron et le faire revenir brièvement. Verser le mélange oignon-poivron dans un bol.

Faire revenir brièvement les champignons dans le reste d'huile, dans l'idéal en plusieurs petites portions.

Ajouter le mélange oignon-poivron aux champignons dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le riz.

Verser le bouillon de légumes et bien mélanger le tout. Laisser cuire le riz et les légumes à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Décoller le riz à la fourchette uniquement en fin de cuisson et servir parsemé de persil.

Conseil :Pour donner au riz une teinte dorée, vous pouvez délayer un peu de safran dans le bouillon de légumes chaud.