Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher les oignons et couper chaque oignon en huit, laver le poireau et le couper en rondelles, éplucher l'ail et le couper en lamelles. Faire chauffer une grande cocotte en fonte émailée Le Creuset à feu moyen. Effeuiller le romarin, le hacher finement et l'ajouter dans la cocotte avec 1 CS d'huile d'olive et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 2 minutes en mélangeant, ajouter l'ail, ensuite les oignons et pour terminer le poireau, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Laver la courge, l'épépiner et la couper en petits morceaux sans l'éplucher. Éplucher les carottes, couper les extrémités et les découper de biais en morceaux d'une épaisseur de 3 cm. Mettre les cèpes dans un bol et verser 75 ml d'eau bouillante par-dessus. Couper les pieds des champignons. Ajouter les champignons, la courge et les morceaux de carottes dans la cocotte. Retirer la peau des cuisses de poulet et les déposer également dans la cocotte. Ajouter le vin et laisser légèrement réduire à feu moyen. Couper grossièrement les tomates en petits morceaux à l'aide d'une spatule cuillère ou d'un couteau et les mettre dans la cocotte. Remplir la moitié de chaque boîte d?eau, verser l?eau dans la cocotte et mélanger. Ajouter ensuite les cèpes réhydratés et 50 ml de l'eau qui a servi à réhydrater les cèpes dans la cocotte. Dénoyauter les olives et les mettre dans la cocotte. Porter le ragoût de poulet à légère ébullition sur le feu et ensuite poursuivre la cuisson au four pendant une heure, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, que les légumes soient tendres et que la viande de poulet se détache de l'os.

Pendant ce temps, mettre le riz dans une passoire, le rincer deux fois à l'eau froide, et le verser dans une casserole. Ajouter 750 ml d'eau froide. Porter ensuite l'eau à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, réduire le feu et faire cuire le riz environ 25 à 30 minutes à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.