Commencez par découper le lard en dés et mettez-le dans un faitout Le Creuset à feu moyen. Une fois croustillant, retirez le lard et réservez. Conservez la matière grasse pour le bœuf.

Salez et poivrez le bœuf, et saisissez-le en morceaux à feu vif, dans la cocotte avec la matière grasse de la cuisson du lard. Une fois cuit, retirez-le et réservez-le dans un saladier.

Faites revenir l’oignon, le céleri et les carottes en dés dans le même plat, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le concentré de tomate.

Versez le vin rouge et la sauce Worcestershire et portez à ébullition.

Mettez les morceaux de bœuf dans le plat à rôtir et versez le bouillon de bœuf.

Portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson à couvert une heure et demie à feu doux, puis ajoutez les dés de pommes de terre et laissez mijoter encore une demi-heure.

Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Si la sauce est trop liquide, mélangez l’amidon avec un peu d’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée, puis ajoutez-la à la sauce et portez à ébullition.

Ajoutez les champignons finement émincés et le lard en dés.

Commencez la préparation des boulettes.

Pour les boulettes aux herbes et cheddar : Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4.

Pour les boulettes, mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez le beurre clarifié en petits cubes et mélangez avec la farine. Ajoutez le cheddar râpé et le lait, pétrissez le tout pour obtenir une pâte.

Formez 6 à 8 boulettes, disposez-les en cercle sur le ragoût en laissant un peu d’espace entre elles. Faites cuire les boulettes dans le four préchauffé sans couvercle 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites.

Saupoudrez le ragoût de persil et servez.