Glisser la grille du four sur le niveau inférieur. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole) ou à 180 °C (chaleur tournante).

Éplucher les oignons et les couper en gros dés. Éplucher les carottes, les racines de persil tubéreux et le céleri, et les couper en gros dés. Éplucher l'ail et le hacher grossièrement. Laver puis éplucher les pommes de terre.

Mettre tous les légumes dans la cocotte en fonte, saler, poivrer et arroser avec le bouillon et le vin. Ajouter les herbes aromatiques rincées au préalable.

Rincer les petits poulets, les sécher, les saler et les poivrer copieusement. Déposer les poulets sur les légumes et les faire cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes à 1 heure en fonction de leur taille (au moins 35 minutes sans le couvercle).

Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Pour la présentation, trancher le poulet et le dresser avec les légumes sur un plat de service préchauffé.

Astuce :Ce plat est délicieux accompagné de patates douces à la vinaigrette miel-moutarde.