Un pain cocotte est déjà délicieux, mais rien de tel qu’un pain au levain. En plus d’apporter une croûte croustillante, une mie moelleuse et un goût authentique au pain, le levain est également plus sain pour vous que le pain cuit avec de la levure. Les composants du levain, notamment la teneur en acide lactique, permettent une meilleure digestion, et le pain au levain a naturellement une teneur plus élevée en nutriments.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Farine
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Cocotte ronde en fonte émaillée
CHF 345.00
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 525 g d’eau tiède
- 500 g de farine de blé
- 250 g de farine complète
- 15 g de sel
- 125 g de levain
- Farine de riz
- 1 panier de levage de 26 cm de diamètre
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Préparation
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1La veille : Mettre l’eau, la farine de blé et la farine complète dans le bol du batteur et faites pétrir la pâte pendant 2 minutes à basse vitesse.
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2Laissez lever la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 2 heures. Après deux heures, ajoutez le levain et le sel.
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3Pétrir la pâte pendant environ 7 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se rassemble autour du crochet pétrisseur et libère grossièrement les bords du bol.
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4Graissez un grand bol avec un peu d’huile et y transférer la pâte. Couvrir le bol d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante. Il est nécessaire de retourner la pâte toutes les demi-heures, c’est-à-dire quatre fois en deux heures. Pour retourner la pâte, vous devez ramener le côté de la pâte en le repliant vers le milieu.
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5Après le dernier pliage, transférez la pâte dans un panier de levage saupoudré de farine de riz. (La raison pour laquelle vous avez besoin de farine de riz est qu’elle n’absorbe pas l’humidité de la pâte). Mettez la pâte au réfrigérateur toute la nuit – de préférence avec un film plastique ou recouvert d’un torchon humide.
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6Le jour-même : Allumez le four à 230° (chaleur tournante) et mettez la cocotte avec un couvercle. Laissez-la chauffer pendant environ 30 minutes - il est important que la cocotte soit bien chaude.
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7Transvasez la pâte dans la cocotte. Faites quelques entailles pour un joli pain quand il sera cuit.
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8Mettez le couvercle et remettre la cocotte au four. Laissez cuire le pain pendant 20 minutes.
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9Retirez le couvercle et faites cuire 35 minutes.
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10Baissez à 180°, et laissez cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre pour vérifier si la température est d’environ 96-98° dans le cœur du pain. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.
