Pad Thai au brocoli et au tofu croustillant

DIFFICULTÉ

Facile Facile

TEMPS DE PRÉPARATION

Moins de 30 minutes Moins de 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

Moins de 30 minutes Moins de 30 minutes

PORTIONS

2-4 2-4

Anna Jones

Pad Thai au brocoli et au tofu croustillant

« J’adore le Pad Thaï. Je sais que ce n’est pas surprenant, mais je ne peux pas m’empêcher d’en mettre un dans un menu. Cette version réunit toutes les choses que j’aime : du tofu croustillant, beaucoup de légumes verts, une sauce épaisse au tamarin, des cacahuètes grillées et des oignons croustillants, pour moi, un Pad Thaï ne vaut rien sans ces ingrédients. » – Anna Jones

INGRÉDIENTS PRINCIPAUX

Légumes

POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER

Assiette creuse en céramique

CHF 26.00

CRAQUER MAINTENANT

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

POUR LE TOFU ET LE BROCOLI

250 g de nouilles de riz plates
250 g de tofu ferme
250 g de brocoli violet et de l’huile neutre pour la friture
2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
Un morceau de gingembre de 2 cm, épluché et râpé
6 oignons nouveaux, finement émincés
2 gros œufs bios (facultatif)
100 g de pousses de soja

POUR LA SAUCE

4 cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 cuillère à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de sauce soja légère

POUR SERVIR

100 g de noisettes torréfiées non-salées, grossièrement hachées
2 piments rouges, hachés finement
Petite poignée de feuilles de basilic thaï, hachées
Petite poignée de feuilles de menthe, hachées
2 citrons verts
Une poignée d’oignons frits

Préparation
1

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient molles.
2

Disposez le tofu entre deux 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette ou sur une surface propre. Recouvrez avec une petite assiette, en plaçant un bocal ou un poids sur l’assiette afin de presser le tofu. Laissez le tofu sécher comme ceci pendant une demi-heure.
3

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, avec 4 cuillères à soupe d’eau froide. Réservez.
4

Coupez le brocoli en fleurons et émincez les tiges, en les séparant.
5

Coupez le tofu en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle anti-adhérente ou dans un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen/vif, puis faites frire les morceaux de tofu pendant 6-8 minutes en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés.
6

Ajoutez la sauce soja et mélangez pendant 30 secondes supplémentaires (faites attention, la sauce risque de gicler). Sortez le tofu de la poêle à l’aide d’une écumoire et disposez-le sur une assiette. Réservez au chaud dans un four à basse température.
7

Une fois la poêle suffisamment refroidie, essuyez-la avec un papier absorbant et ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre dans la poêle et laissez revenir pendant 2 minutes.
8

Ajoutez ensuite les tiges de brocoli, les nouilles égouttées et 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et jusqu’à ce que les nouilles commencent à cuire.
9

Ajoutez les fleurons de brocoli, la sauce et la plus grande partie des oignons nouveaux, ainsi que deux cuillères à soupe supplémentaires d’eau. Remuez pendant encore 3-4 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient suffisamment molles.
10

Si vous utilisez des œufs, mettez les nouilles de côté dans le wok et ajoutez un peu d’huile, puis les œufs. Percez les jaunes et lorsqu’ils commencent à se solidifier au fond du wok, mélangez-les et ajoutez les nouilles.
11

Retirez la poêle du feu et incorporez les pousses de soja. Répartissez ensuite les nouilles dans 4 assiettes creuses Le Creuset.
12

Décorez avec quelques noisettes et le reste des oignons nouveaux. Répartissez les piments, les herbes, les oignons frits et les échalotes.
13

Pressez le jus d’un citron vert et servez immédiatement.