Crème caramel à la vanille

Pour le caramel : chauffez le sucre, l’eau et le jus de citron dans la casserole en fonte émaillée Le Creuset à feu moyen-doux. Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée, pendant environ 5 à 8 minutes.

Versez immédiatement le caramel dans les mini-cocottes en céramique pour couvrir le fond de chaque récipient, en le répartissant uniformément. Mettez les mini-cocottes dans un plat de cuisson de taille moyenne allant au four et mettez-les de côté pendant que vous préparez la crème.

Pour la crème : préchauffez le four à 160 °C/140 °C à chaleur tournante.

Mettez le lait, la crème, les graines de gousse de vanille et la gousse de vanille (le cas échéant) dans la casserole Signature. Faites chauffer juste jusqu’à ce que le mélange fume, en remuant souvent. Ne laissez pas le liquide bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez le liquide et retirez la gousse de vanille (le cas échéant).

Mettez les œufs, le jaune d’œuf, le sucre et le sel dans un grand bol et battez pour mélanger, en essayant de ne pas incorporer trop d’air. Versez lentement le mélange de lait chaud, un peu à la fois, tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange de lait soit entièrement incorporé dans le mélange d’œufs.

Répartissez uniformément la crème entre les mini-cocottes en céramique. Mettez le plat de cuisson sur une grille à l’intérieur du four préchauffé et ajoutez suffisamment d’eau chaude pour arriver à mi-hauteur des parois des mini-cocottes. Faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que la crème soit juste prise et que le centre soit encore tremblotant, environ 30 à 40 minutes.

Retirez le plat de cuisson du four et retirez soigneusement les mini-cocottes du bain-marie. Laissez refroidir sur le plan de travail pendant environ 30 minutes, puis réfrigérez, couvert, pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).

Pour servir, passez un couteau tout autour du bord de la crème et retournez-la sur une assiette. Si le caramel colle au fond du plat, réchauffez doucement le fond du plat dans de l’eau chaude jusqu’à ce que le caramel fonde.