Préchauffez le four à 200 °C/ Thermostat 6

Mettez les dés de céleri et de patate douce dans le plat à rôtir et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrez d'herbes et d'épices et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Entre-temps, chauffez le reste de l'huile dans une poêle anti-adhérente et faites revenir les oignons à feu moyen pendant environ 5 minutes. Une fois tendres, ajoutez l'ail ainsi qu'une pincée de sel et saisissez légèrement pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le thym et le romarin et faites revenir pendant 1 minute. Dans un grand saladier, mélangez les oignons sautés avec les carottes et les panais râpés.

Placez les noix sur une plaque de four et faites griller au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les du four et placez-les dans un robot de cuisine. Pulsez brièvement jusqu'à ce que les noix soient tout juste concassées. Incorporez-les dans le mélange de carottes et de panais.

Quand le céleri et les patates douces sont grillés, ajoutez-les dans le saladier avec les lentilles et tous les épices. Remuez vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients.

À l'aide d'une cuillère, versez le mélange dans le plat à rôtir, tassez bien et saupoudrez des graines de courges et de parmesan. Remettez au four et faites dorer pendant 20-25 minutes.

Conseil :Ce rôti de noix peut parfaitement être préparé à l'avance. Quand vous avez versé le mélange dans le plat à rôtir, couvrez le tout et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Garnissez simplement avec les graines de courge et le parmesan avant d'enfourner le tout pendant 30-35 minutes.

Si vous n'aimez pas le céleri, remplacez-le par n'importe quelle courge d'hiver.