Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 800 à 1 000 ml de bouillon de poule ou de légumes
- 750 g de betteraves rouges fraîches
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CC de sel de mer
- 25 g de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 225 g de riz pour risotto, par exemple riz Arborio
- 150 ml de vin blanc sec (pas trop frais, à température ambiante)
- 100 g de parmesan, râpé finement
- 1 CC de poivre noir, haché grossièrement
- 200 g de mozzarella burrata ou de bufflonne, coupée en morceau
- 2 à 3 CS de menthe fraîche hachée et quelques feuilles pour la décoration
- 40 g de fruits à coque grillés, hachés grossièrement (par ex. noisettes ou pignons de pin)
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Préparation
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1Faire préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante: 200 °C).
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2Faire bouillir le bouillon et le garder au chaud. Éplucher les betteraves rouges, les couper en huit ou en dés de 3 cm en fonction de leur taille. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, les saupoudrer de sel, les mettre dans un plat résistant au four, et les faire griller dans un four préchauffé pendant 30 minutes.
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3Entre-temps, faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les dés d'oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et le faire revenir. Verser la quantité de vin souhaitée et patienter jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter un peu de bouillon et laisser cuire le risotto à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient cuits mais restent légèrement croquants. Mélanger fréquemment et ajouter le reste du bouillon petit à petit. Attention: verser à chaque fois uniquement la quantité de bouillon de légumes nécessaire à couvrir le riz. Après 20 à 30 minutes de cuisson, le risotto légèrement humide et crémeux est prêt. Couper le feu et incorporer le parmesan râpé finement et les dés de betteraves rouges grillés. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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4Pour terminer ajouter la burrata, la menthe et les fruits à coque, et mélanger délicatement. Laisser reposer 2 minutes, garnir avec des feuilles de menthe et servir.
