Ragoût de Queue de Bœuf et Courge d’Hiver

Préchauffez le four à 180°C/ chaleur tournante 160°C/ thermostat 6

 Sortez les queues de b?uf de l?emballage et séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez la farine et un peu d'assaisonnement dans une assiette avant d'enrober chaque queue de b?uf. Faites chauffer une cuillère à soupe d?huile dans le faitout en inox 3-ply à feu moyen et faites dorer les queues de b?uf, pièce par pièce, sur chaque côté, puis réservez.

Faites chauffer un peu plus d'huile dans le faitout avant d'ajouter les oignons. Faites blondir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils attendrissent, puis ajoutez l?ail, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant 3-4 minutes avant de saupoudrer d'herbes aromatiques et de feuilles de laurier.

Ajoutez le curry en poudre et remuez pour bien enrober tous les ingrédients des épices. Remettez les queues de b?uf dans le faitout avec les dés de courge et mélangez bien tous les ingrédients.

Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 2 minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les tomates concassées et le chutney de tomates. Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le couvercle et faites rôtir au four pendant 2½ heures. Remuez les ingrédients idéalement toutes les 30 minutes (Il n'est pas nécessaire de le faire pour un ragout).

Entre-temps, préparez les quenelles. Du bout des doigts, mélangez la farine et le beurre pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les épices et l?assaisonnement. Ajoutez progressivement 100 ml d'eau (pas tout à la fois car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout) et mélangez à l'aide d'une fourchette. Une fois qu'il y a tous les ingrédients, mélangez avec vos mains et pétrissez pendant quelques secondes. Divisez la pâte en 12 boules, couvrez de film alimentaire et réservez.

Après 2½ heures, retirez le couvercle et remuez les ingrédients. Faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires, sans couvrir, pour réduire la sauce. Enlevez tout résidu d'huile sur la surface et jetez-la.

Placez le faitout sur la plaque de cuisson et laissez mijoter doucement. Vous pouvez immerger les quenelles dans le ragoût ou posez le panier vapeur multi-steamer Le Creuset sur le faitout. Ajoutez un petit cercle de papier sulfurisé graissé dans le panier vapeur et posez délicatement les quenelles. Mettez le couvercle et laissez cuire les quenelles à la vapeur (ou dans le ragoût) à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les quenelles soient bien cuites.

Servez soit sur l'os, soit retirez délicatement la viande de l'os et mélangez avec la sauce. Servez avec des haricots verts et des pommes de terre de votre choix pour l'accompagnement.

 Conseil :Lorsque la viande est détachée de l'os et imprégnée dans la sauce, elle constitue une excellente sauce à la viande pour servir avec des pâtes.