Faites revenir brièvement les dés d'échalotes au beurre.

Coupez le pain sec en dés, versez le lait chaud et les dés d'échalotes sur le pain. Pétrissez bien le mélange. Laissez reposer pendant une demi-heure, puis ajouter l'oeuf et les épices et assaisonnez le tout.

Prenez un grand morceau de papier d'aluminium, posez des morceaux de film alimentaire transparent de la même taille dessus. Répartissez le boudin de pâte sur le film alimentaire, refermez-le bien et enrouler en forme de grand bonbon étanche.

Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau. Posez la quenelle et faites bouillir pendant 20-25 min en laissant le couvercle entrouvert. Éteignez le feu et laissez reposer la quenelle pendant 20-25 min.

Ensuite, sortez le boudin de pâte de l'eau, enlevez le film transparent et coupez la quenelle en tranches.

Avant de servir, saisissez brièvement les tranches des deux côtés et placez-les sur des assiettes préchauffées.