Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante (thermostat 6).

Placez le beurre, la harissa, le citron finement haché et le zeste de citron dans un bol, battez pour former une pâte. Assaisonnez avec du poivre.

Détachez la peau de la poitrine du poulet et, à l'aide d'un couteau à palette, poussez délicatement ¾ du mélange de beurre sous la peau (essayez d'éviter de déchirer la peau). Répartissez le reste du beurre sur le dessus du poulet, en veillant à ce que les cuisses soient bien recouvertes.

Placez le poulet dans la sauteuse chef anti-adhérente de 24 cm Les Forgées et versez-y le jus de citron. Placez le couvercle sur la sauteuse et enfourner pendant 40 minutes.

Retirez le couvercle et arrosez le poulet avec le jus.

Remettez au four sans le couvercle et faites-le rôtir pendant encore 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair.

Laissez reposer dans la poêle pendant 10 minutes, puis découpez et servez avec de la mayonnaise fraîche et des pommes de terre rôties.