Le cœur à la rose pour Nina’s

DIFFICULTÉ
Difficile Difficile
TEMPS DE CUISSON
Plus de 2 heures Plus de 2 heures
Le cœur à la rose pour Nina’s
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Ingrédients La génoise :
  • 125 grs de farine
  • 125 grs de sucre
  • 4 'ufs
  • ½ sachet levure
Ingrédients La meringue italienne :
  • 250 grs sucre
  • 100 cl eau
  • 4 blancs d''uf
  • pincée de sel
Ingrédients La crème anglaise :
  • 4 jaunes d''uf
  • 50 grs sucre
  • 1/2 l lait
  • gousse vanille
Ingrédients La crème pâtissière :
  • 1/2 l lait
  • 100 grs sucre
  • 4 jaunes d''uf
  • 40 grs maïzena ou poudre de crème
  • 220 grs beurre ramolli
  • gousse vanille
Ingrédients Le sirop :
  • 100 grs sucre
  • 150 grs eau
  • 2 gouttes d'extrait « rose/pomme » ou « rose"
Ingrédients Le glaçage :
  • 200 grs chocolat blanc
  • 15 cl crème liquide entière
  • 2 gouttes de colorant rose
  • 2 barquettes de framboises fraiches soit environ 300 grammes

  • Préparation

  • 1
    Plusieurs préparations doivent être réalisées : une génoise, une meringue italienne, une crème anglaise, une crème pâtissière, un glaçage et des pétales de roses cristallisées pour la éco.
  • 2
    Préchauffer le four à 180°C.
  • 3
    La génoise : Mélanger farine et levure. Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer pt à pt le sucre en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œuf puis la farine/levure tout en battant toujours.Verser dans le moule beurré et cuire 20mns. Après cuisson laisser tiédir avant démoulage.
  • 4
    La meringue italienne : Amener sur feu doux le sucre et l'eau à ébullition sans coloration. Monter les blancs en neige puis verser le sucre en mince filet tout en continuant à fouetter les blancs. Réserver.
  • 5
    La crème anglaise : Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Fouetter ensuite le sucre et les jaunes afin que l'appareil blanchisse puis le verser sans cesser de remuer dans le lait. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.
  • 6
    La crème pâtissière : On procède dans un 1 er temps comme la réalisation de la crème anglaise et après avoir verser l'appareil jaunes/sucre dans le lait, on y ajoute la poudre de crème. On laisse cuire la crème sur feu doux puis on la laisse tiédir pour ensuite y ajouter le beurre ramolli pt à pt sans cesser de remuer.
  • 7
    Le sirop : Mélanger le sucre, l'eau et l'extrait de rose.
  • 8
    Découper la génoise en deux disques de mêmes épaisseurs puis les imbiber chacun du sirop.
  • 9
    Le glaçage :Faire fondre à feu doux le chocolat et la crème avec le colorant. Puis réserver.
  • 10
    Montage :On mélange la meringue italienne avec la crème anglaise délicatement, puis on ajoute la crème pâtissière.
  • 11
    Étaler une première couche de l'appareil sur le 1er disque de génoise, parsemer de framboises fraiches puis étaler une 2ième couche de crème généreuse.
  • 12
    Recouvrir avec le 2 sème disque de génoise et placer le gâteau sur une grille. Puis procéder au glaçage.
  • 13
    Mettre ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.
  • 14
    Petite astuce : Pour plus de raffinement décorer le de plusieurs pétales de roses cristallisées.
  • 15
    Pour cela il vous suffit de tremper une à une les pétales de roses non traitées dans un blanc d’œuf puis dans le sucre et de les laisser dans un endroit à température ambiante quelques heures afin qu'elles se cristallisent.
  • 16
    Effet garantie pour vos papilles et vos pupilles.