Préchauffer le four à 220 °C. Porter le lait à ébullition dans une petite casserole (30 cm).

Retirer du feu, ajouter le beurre et le laisser fondre entièrement, puis laisser le mélange tiédir.

Dans un grand saladier, mélanger 500 g de farine, le sel, le sucre semoule, la levure, la cannelle, le zeste et le jus de citron.

Creuser un puits et y verser le mélange de lait refroidi et d'oeuf. Mélanger à la main. Vider le contenu du saladier sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un saladier huilé et couvrir d?un torchon humide. Laisser lever pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Retirer la pâte du saladier et intégrer les raisins secs. Séparer la pâte en 12. En faire des boules, les déposer soigneusement dans la cocotte huilée et les laisser lever encore 25 minutes.

Mélanger le reste de la farine avec la quantité d'eau nécessaire pour former une pâte épaisse. À l?aide d?une poche à douille, déposer cette préparation sur chaque boule de pâte pour former une croix.

Enfourner 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Réchauffer la confiture d'abricot dans une petite casserole et la passer dans un tamis pour en éliminer les morceaux. Sortir les petits pains du four et les badigeonner de glaçage à l'abricot.

Laisser refroidir et les séparer pour les servir.

Note du chef: Fabriquez vous-même un poche à douille avec un sac de congélation solide dont vous couperez un coin.