Préchauffer le gril à 200 °C. 

Assaisonner les tranches de filets de poitrine de poulet avec 15 g d'épices à fajita. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Faitout Le Creuset et faire frire le poulet à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poulet du faitout et verser une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et le reste des épices à fajita dans le faitout. Faire chauffer 2 minutes avant d'ajouter les tomates en boîte. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes. Couper le feu, retirer presque toute la sauce et réserver.

Déposer les nachos dans le fond du faitout, verser la sauce tomate maison dessus, ajouter le poulet grillé et saupoudrer de fromage râpé (facultatif). Laisser la faitout sous le gril pendant 5 minutes.  

Garnir avec les haricots rouges, les oignons roses au vinaigre, les grains de maïs, les pousses d'épinards, les tomates en dés et le piment frais et servir chaud.