Gnocchis au beurre citronne´, pousses de jeunes epinards et petit pois

Préchauffer le four à 200 °C. Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée recouverte de sel. Faire cuire au four pendant une heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres et moelleuses. Sortir les pommes de terre du four et retirer la pulpe tant qu’elles sont encore chaudes.

Écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans morceaux. Ajouter la ricotta et les jaunes d’œuf. Assaisonner et bien mélanger. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélanger avec le basilic haché et le zeste de citron vert.

Rouler la pâte à gnocchis sur une surface farinée afin d’obtenir des cylindres d’un diamètre de 3 à 5 cm et les découper ensuite en petits morceaux. Dans une cocotte basse 30 cm Le Creuset, faire blanchir les gnocchis en plusieurs fois dans de l’eau salée pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et les égoutter.

Jeter l’eau des gnocchis. Nettoyer et sécher la cocotte basse (30 cm) Le Creuset. La faire chauffer à feu moyen et faire revenir les gnocchis dans le beurre et le jus de citron avec les jeunes pousses d’épinards, les petits pois et les pignons grillés. Saupoudrer de basilic frais et de parmesan râpé.