Gâteau au chocolat noir à la ganache et aux fruits rouges mélangés

Préchauffer le four à 180 °C.

Chemiser 3 moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et bien graisser les bords.

Pour préparer le gâteau, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Retirer du feu, ajouter 250 ml d'eau chaude, le café et le chocolat, et mélanger jusqu'à ce que le tout ait entièrement fondu et soit bien homogène. Ajouter le sucre, les oeufs et la vanille, puis battre à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 minutes.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Incorporer la préparation humide à la préparation sèche, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Verser la pâte dans les moules chemisés et les placer sur la même grille de four. Laisser cuire 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les retourner sur une volette et les laisser refroidir complètement.

Pour préparer le fourrage, battre le fromage à tartiner avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Une fois le gâteau refroidi, étaler le glaçage au fromage à la crème sur les couches de gâteau du milieu et placer quelques fruits rouges entre chacune des couches. Empiler les couches à la façon d'un sandwich.

Pour préparer la ganache, réchauffer la crème dans une casserole puis la verser par-dessus le chocolat râpé dans un bol. Couvrir le bol d'une assiette pour aider à conserver la chaleur. Laisser reposer 5 minutes puis mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et velouté. Verser sur le gâteau.

Coiffer le gâteau de fruits rouges, de noisettes et de baies de goji, puis saupoudrer de sucre glace.