Crème pâtissière

Mettre le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen tout en mélangeant. Retirer du feu, poser le couvercle sur la casserole et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre dans un plat. Mélanger la farine et la fécule de maïs, l’ajouter au mélange à base d’œufs, et bien mélanger le tout.

Retirer la gousse de vanille du lait. Ajouter ensuite le lait vanillé petit à petit au mélange à base d’œufs sans cesser de remuer.

Remettre le mélange dans la casserole et porter à légère ébullition à feu moyen, tout en mélangeant. Laisser cuire pendant environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre.

Laisser refroidir la crème pâtissière. Pour ce faire, la verser dans un plat et la couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

Ensuite fouetter la crème avec un batteur avant de l’utiliser.

Pâte à choux

Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. À l’aide d’une spatule, de préférence en silicone, mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Pocher des bandes d’environ 8 cm de longueur sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à environ 170 °C.

Laisser refroidir et ensuite couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d’une douille lisse et la pocher sur une moitié de pâte à choux. Couvrir avec l’autre moitié. Glacer avec le chocolat liquide et laisser brièvement sécher.

Les éclairs peuvent être servis avec une compote aux fruits.