Pour rôtir la dinde : Farcir la dinde d'ail, d'oignons rouges coupés en deux et d'herbes. À l’aide d’une ficelle alimentaire, ficeler la dinde pour maintenir les ailes et les pattes en place. Saler et poivrer généreusement et verser l’huile d’olive en filet. La poser dans une cocotte ovale Signature Le Creuset de 31 cm, de couleur Cerise, mettre le couvercle et laisser cuire 1,5 à 2 heure(s), sans oublier de verser le bouillon de poulet directement au fond de la cocotte pour éviter que la dinde ne sèche. Au bout d’une heure, retirer complètement le couvercle et commencer à arroser copieusement la dinde avec le glaçage aux figues vertes.

Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cc d’huile d’olive. Faire revenir la poitrine fumée jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, disposer la poitrine fumée sur le dessus de la dinde en alignant les lanières en couche. Continuer d’arroser généreusement avec le glaçage et monter la température à 210 °C pour obtenir une légère caramélisation. Laisser la dinde reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

Pour faire le glaçage : Verser dans une cocotte le bouillon, le vin blanc, la moutarde de Dijon, le citron et le vinaigre. Faire réduire de moitié puis ajouter les figues émincées et le sirop de figue. Réduire à nouveau de moitié jusqu’à obtention d’un jus sirupeux et brillant, saler et poivrer à votre convenance.