Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et placez-le dans un bol, puis mélangez avec l’ail et un peu d’huile. Placez le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir au four pendant environ 10 minutes.

Faites chauffer le beurre clarifié à basse température dans la cocotte citrouille en fonte émaillé 24cm Le Creuset. Faites-y revenir les graines de moutarde, la cardamome, la cannelle, le piment et les feuilles de curry et faites rôtir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le parfum se dégage, en remuant régulièrement. Ajoutez la pâte de curry et le curcuma et continuez la cuisson pendant 1 minute. Placez-y les bouquets de chou-fleur rôtis, les tomates cerises et mélangez. Versez le lait de coco ainsi que le jus et le zeste de citron et mélangez. Portez à ébullition, assaisonnez et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Garnissez de coriandre et de copeaux de noix de coco et servez avec du riz vapeur et/ou du papadum.

Conseil : Le curry de chou-fleur se marie bien avec n’importe quel poisson blanc ferme (environ 600 g pour 8 personnes). Divisez les filets de poisson, placez-les dans le curry et couvrez-les de sauce. Fermez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le poisson soit translucide.