Préparation des plateaux et modèle : par plaque : 4 meringues : Dessiner les cercles suivants sur chacune d'elles : Plateau 1- Cercle de 28 cm de diamètre, Plateau 2 - Cercle de 22 cm de diamètre, Plateau 3 - cercle de 14 cm de diamètre et cercle de 10 cm de diamètre, Plateau 4 - cercle de 18 cm de diamètre et cercle de 6 cm de diamètre

Tout d'abord, faire les 2 lots de meringue séparés. Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et non granuleux.

Tamiser la farine de maïs sur la meringue et ajouter le vinaigre et la vanille. Fouetter encore pendant 5 à 10 secondes pour mélanger.

Retirer la meringue du bol, nettoyer le bol puis répéter le processus pour obtenir une deuxième fournée.

Fixer le papier de cuisson sur chaque plateau avec un petit point de meringue dans chaque coin.

Déposer une cuillère de meringue sur chaque cercle (sauf le plus petit de 6 cm). Étaler avec un couteau pour obtenir une couche uniforme d'environ 1 ½ cm d'épaisseur.

Remplir une poche meringue.

Commencer par déposer un point de meringue dans le cercle de 6 cm, ce sera la cime de l'arbre.

Ensuite, faire le tour de chaque disque de meringue et créer un effet de pomme de pin en partant de la base, par petits coups vers le haut.

Faire cuire la meringue à 120°C/ chaleur tournante100°C / thermostat ½ pendant 30 minutes, puis réduire la température à 100°C et continuer la cuisson pendant 1 ½ - 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit complètement sèche. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four. Conserver les disques dans un récipient hermétique pendant une semaine au maximum.

Sauce aux baies : Placer tous les ingrédients dans une casserole Le Creuset et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et savoureuse. Mélanger si vous préférez une consistance lisse. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Crème de chantilly : Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer la vanille et le sucre glace tamisé. A utiliser immédiatement.

Pour assembler la pavlova, placer le plus grand disque sur un support à gâteaux sur pied Le Creuset, l’étaler sur une couche de crème chantilly, garnir d'une cuillerée ou deux de baies, puis placer le disque suivant et répéter l'opération jusqu'à obtenir une belle tour. Garnir avec quelques baies.