Cette bouillabaisse nous montre comme des ingrédients simples peuvent produire des résultats extraordinaires.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Poissons et fruits de mer
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Cocotte ronde en fonte émaillée
CHF 425.00
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 petit bulbe de fenouil, pelé et finement tranché
- 1 grand poireau, parties blanches et vert pâle, coupé en deux et tranché
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de fenouil
- 4 à 6 pistils de safran
- 2 gousses d’ail, hachées ou écrasées
- 1 boîte (400 g) de tomates coupées en dés
- 2 cuillères à soupe (30 g) de concentré de tomate
- 1 zeste d’orange
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de liqueur de pastis, facultatif
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poisson
- 2 à 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 2 cm
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel (casher)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 500 g de poisson blanc ferme, comme la morue, le vivaneau, le mérou ou le bar, coupé en gros morceaux
- 250 g de crevettes, décortiquées et nettoyées
- 500 g de moules, nettoyées et ébarbées
- Persil italien frais (feuille plate), haché
- Pain croustillant
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Préparation
-
1Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ronde de 30 cm Le Creuset Signature à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon, le fenouil et le poireau. Faire sauter, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon et le poireau commencent à dorer. Ajouter les graines de fenouil, les pistils de safran, l’ail, les tomates, le concentré de tomate et le zeste d’orange. Mélanger et faire cuire jusqu’à ce que l’arôme se dégage, pendant environ 1 à 2 minutes.
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2Ajouter le vin blanc et la liqueur de pastis (facultatif) et remuer pour déglacer les morceaux bruns au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de poisson, les pommes de terre et la feuille de laurier, puis laisser mijoter. Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le liquide soit légèrement réduit, pendant environ 15 à 20 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre à votre convenance.
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3Ajouter le poisson, les crevettes et les moules dans la cocotte. Mettre le couvercle et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson et les crevettes soient cuits et que les moules se soient ouvertes. Retirer du feu et jeter toutes les coques de moules qui ne sont pas ouvertes.
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4Pour servir, verser une louche du ragoût dans des bols. Garnir de persil et servir avec des morceaux de pain chaud et croustillant.
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