Faire griller brièvement les épices entières, le poivre noir, le cumin, l’anis étoilé, les grains de coriandre et les piments dans une cocotte pour libérer les huiles essentielles et rendre les ingrédients plus faciles à piler dans un mortier. Ensuite, broyer toutes les épices sauf la lavande et le zaatar dans un mortier. Ajouter le paprika, le sucre et le sel. Éplucher le gingembre et l’ail, et les hacher. Découper le céleri en dés.

Verser la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte Le Creuset et faire revenir le gingembre, l’ail et le céleri à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les tomates, le coulis de tomates et les épices broyées, et laisser mijoter 30 minutes à couvert jusqu’à ce que le sucre bruni apporte une légère note caramélisée. Pour que rien n’attache dans le fond, remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, découper l’aubergine en dés de 2 x 2 cm et assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts à 180° environ. Conseil : plongez un pic en bois dans l’huile chaude pendant un certain temps. S’il se forme des bulles sur le pic, l’huile est suffisamment chaude. Tourner les dés d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et à nouveau dans la farine. Les plonger 1 à 2 minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter les 8 œufs (sans coquille) dans la sauce tomate et replacer le couvercle pendant 5 à 6 minutes. Le but est de faire cuire les œufs dans la sauce tomate de sorte que le jaune reste légèrement liquide. Un peu comme un œuf poché dans la sauce tomate. Entre-temps, hacher les pickles de légumes et le citron confit.

Verser les dés d’aubergine frits dans un bol ou dans une assiette creuse. À l’aide d’une spatule cuillère, servir délicatement 2 œufs à côté des dés d’aubergine, généreusement accompagnés de la sauce tomate préparée dans la cocotte Le Creuset. Répéter l’opération pour chaque assiette. Garnir les assiettes de pickles de légumes, de citron confit, de zaatar, de fleurs et d’herbes aromatiques — et vous voilà avec un savoureux petit-déjeuner à la mode de Beyrouth ! On accompagnera bien entendu le tout d’un pain type fougasse réchauffé et d’un grand verre de thé glacé !